残った魚の再調理法
魚を夕飯に出したけど残ってしまったそんなとき
おとんぶわーはこんな料理にします。



◎その１　刺身編◎



もちろん「漬け」です。最も保存に適していて味を損なわない方法ですよね。
・刺身を深い器にいれ、７、８分目くらいまで漬けます。
・完全に漬かるまでミリンをたしいれます。・刻んだシソ、ネギ、玉葱等をいれると風味が変わります。


↓


次の食事の時に漬けをかるく表面焼く程度に焦がします。がつっと行きたい人は胡麻油でいためると良いかと。どちらにせよ中まで火を通さない方がうまいです。


↓


御飯に鰹節と一味を軽くふり、わさびをそえます。


↓


漬けを上にのせポットのお湯をかければ
漬け茶漬け（湯漬け？）の完成♪


−−−−−−
刺身があまった時のちょい料理です。鮮度が気になる時期や鮮度の低すぎるものはやめた方がよいですけどね。

手間を惜しまないならだし汁や熱いお茶にしたり、ネリゴマなんかたすと本格的になります。

ミリンを入れると漬かりがあさくなるんです。入れるほどに保存きかなくなるけど、漬かり過ぎを防げる利点があるんです。冷蔵庫で次の日まで眠って頂いても「可」になるわけです。
ずぼらな人にはちょうど良い時間稼ぎをしてくれるわけですよ（笑）

−−−−−−

明日は朝から津に行ってきます。久しぶりのバンド活動。練習曲はくずの「全てが僕の力になる」です。凄まじい声量を前面に出して押し切る曲。まさに僕の出番です♪
【2008/02/08 23:13 】 | おとんの手料理 | コメント(3) | トラックバック(0) | page top↑
科学者チックな料理のすすめ
新春あけましておめでとうございます。
ようやく実家に戻ってきました。


津の暖かさと比べ物にならない寒さ
明らかに零下です・・・
同じ三重県でも山間部と平野ではえらい違いになります
まぁ寒いということはそれだけ「冬の食材がうまくなる」わけですから
おとんぶわーにとってはまさに天賦の地
今年もうまいものが食えますように

ところで今回いきなりのテーマですが
レシピに困るママさんに
おとんぶわー流の科学実験ちっくな料理の仕方をご紹介。
うちのＢＬＯＧテーマ通り
「まぁ参考にならんがこんな感じ？」です。
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【2008/01/05 11:57 】 | おとんの手料理 | コメント(8) | トラックバック(0) | page top↑
超速攻もやし炒め
今回は急いだ時の一品
�，發笋鯨屬�です。


・お湯は速度重視でポットのお湯を使って
・フライパンにお湯を張って沸いたらもやしを入れて１〜２分
VFSH0001_20071208203746.jpg

・ざるにあけたら、そのままのフライパンに油、にんにく、一味
・にんにくが、こげはじめたらもやしを入れて一分炒める
・好みで醤油、しお、コショウ、出しの素（味が濃くなる）
（ボリューム出したければもやし炒める前に肉類によく火を通しておく、余ったちくわなんかでも可）
完成！


できあがり速度も魅力ですがバリエーションが非常に多く考えられる料理
1.中華風
　・鶏がらスープの素
　・お湯足して中華スープにしてしまうのも手


2.イタリアン風
　・トマトをブロック状に切っておいて一緒に炒めてバジルでも追加


3.フレンチ風
　・マヨネーズでサーモン炒める
　・火が通ったらたまねぎスライスをいれてすぐもやしをいれる。
　・たまねぎは火が通りきらないように
　・ワインで香りをつけて火を止める


4.和風その2
　・味噌を牛乳で延ばして火を止める（味噌ベース）


こんな感じ？いかん、いかん、なんか記事が育児から脱線してるな。
明日は育児系に戻そう。今日の料理はここまで〜。
あとは誰か正しいやり方を知ってる人に聞いてくださ〜い。

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【2007/12/08 20:58 】 | おとんの手料理 | コメント(6) | トラックバック(0) | page top↑
手抜きで豪華そうな気もするパスタ！
もっちり感のある生パスタみたいなパスタを買いりました。
庶民にはこれぐらいかと。代官山は･･･


ソースは面倒くさかったので市販のたらこスパの素


でもちょっと芸が無いので
クリームスパに
・・・
で、どうやって作るんだ？


ということで適当に再現してみました。
�　，覆鵑�牛乳入ってそう（たらスパは味が濃いから牛乳は、やや大目）
�◆．泪茱諭璽再�ってるとそれっぽいかも
��　ダシもちょっといれとこ。たらこに合わせて鶏がらスープ微量
�ぁ，覆鵑�とろみがあった気がする（嫁）、う〜ん片栗粉？


これでホワイトソース完成！（いいのか？）
そんで、たらスパの上にかけて・・・できあがり


ってことで出来たのがこれ

VFSH0001.jpg


偽ホワイトソース仕立ての「大根山」たらこ生パスタ風でございます


しそとか三つ葉みたいなものもあうでしょうね。野菜入れるの忘れてました。面倒くさかったので。たまには、おとんも料理放棄な時があるんです。

（おまけ）
残りがあったのでカルボナーラも偽造しました。
�　．灰轡腑Δ肇丱献�
�◆〕颪硫�身一個
��　微量に牛乳
�ぁ，砲鵑砲�（チューブ）

ここまでを麺に絡めておいて

�ァ〇弔衒�のスライスチーズ　
�Α‥纏劵譽鵐犬念貶�半
�А〔�を調えるために醤油ちょっと

できあがり
味は似てます
ただ忘れてたのはベーコン入ってませんでした。
あぶる元気があったら入れるもよし。
むしろ無いなら残り物ぶち込んで混ぜときますか
でも、そうなるともう・・・
カルボナーラ？？？

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【2007/12/06 18:20 】 | おとんの手料理 | コメント(6) | トラックバック(0) | page top↑
サラダ豚キムチ丼
今日はポークテール・キムチ鍋を作りました。
非常にうまかったのですが
ふと気がつくと鍋が空っぽに
じぃじが激しく気に入り
ご飯の後もどうやら前を通るたびにつまみ食いしていったようですな
現物がないんじゃ記事にもならないなと思っていたら思い出しました
豚キムチ丼ってなんか作ったな・・・あれＢＬＯＧにないぞ？？？


実はこの記事秋口に作ったのですが
アップしてなかったみたいなので
今更・・・

手抜き豚キムチ丼を作りました
あいかわらず料理の本とか見ないので作り方は適当です


�　〔�をフライパンに引いてにんにくをいためる
�◆‘敍�、キムチ、エリンギ（短冊）をいためる
��　更に鶏がらスープのもと、牛乳少量、も入れて汁を作る
�ぁ．�ムチの素、コショウも少し足して豚キムチ丼完成！

07-10-16_18-29.jpg


辛いのが大好きなおとんぶわーにはたまらん
うめー！！

ところが・・・


少し嫁ちゃんには辛かったようである


そこで

�　．譽織垢鬚舛�ってご飯の上へ
�◆．肇泪箸鮴擇辰栃造戮�
��　豚肉と相性の良いマヨネーズをかける
07-10-16_18-31.jpg



なんだろうこれは？

まぁサラダ豚キムチ丼ぐらいの名前でよいのかな？
妙にヘルシーになりました。
なぜかうちの子達もからいの大好き、たべさせちゃだめなんだろうなぁ・・・まぁいいか。



辛さを追求するなら

�　，箸Δ�らし、にんにく（イタリアン、南仏料理の基本）
�◆．灰轡腑Α�
��　山椒
なんかが使いやすいと思う


辛さにはそれぞれ順番があって
あとあと効いてくる山椒は微量でも徐々に・・・
山椒は粒じゃなくても瓶入りのパウダーで十分だと思う
むしろ味のバランスを崩しにくいので粒より使いやすい

・焦がしねぎなんかも良い出汁になるのでにんにくと一緒にいためると良いかも。
・マヨネーズにわさびを混ぜても面白いでしょうね。
・食卓レモンなんかもアクセントに使いやすいので一本あると便利
↓↓↓
http://www.pokka.co.jp/lemon/lemon100/70ml.html

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【2007/11/19 22:54 】 | おとんの手料理 | コメント(4) | トラックバック(0) | page top↑
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